冷库，又称冷藏库，是加工、贮存产品的场所。广义来说，冷库是用人工制冷的方法，让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。冷库起源于冰窖，主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。

原理

1、采取降低温度的方法(-25～+5)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率使其不会变质。

2、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的